扬州菜，是国内的四大菜系之一的淮扬菜的重要组成部分，迄今已有1600年的历史。
维扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味鲜甜；在烹饪制作方面讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以当地水产为主，注重鲜活，口味清淡，清鲜而略带甜味，口味南北皆宜。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
下面简单列出一些扬州的特色菜品，供大家到扬州来有针对性地去品尝扬州菜：
1. 早茶点心类：五丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包、馄饨、阳春面、饺面等。
2. 凉菜类：烫干丝、水晶肴肉、扬州猪头肉、卤水兰花干、三和四美酱菜、扬州盐水鹅、高邮咸鸭蛋等。
3. 热菜、主食类：大煮干丝、醋溜桂鱼、芙蓉虾仁、三套鸭、将军过桥、仪征风鹅、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头、文思豆腐羹、桂花藕粉羹、扬州炒饭、翡翠炒饭等。
